Lapin farci au basilic

Ingrédients pour 4 personnes

1 demi-lapin désossé
4 c. à soupe de basilic ciselé
2 petits poireaux
150 g de carottes
2 échalotes
200 g de champignons de Paris
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de curry
80 g de lait concentré demi-écrémé
Sel et poivre

Préparation : 30 min
Temps de cuisson :

Saler et poivrer le lapin.
Eplucher et laver les légumes. Ne garder que le blanc et le vert tendre des poireaux. Couper en petits dés.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes et le curry. Saler, poivrer.
Remuer et laisser étuver pendant 10 mn. Egoutter les légumes et garder le jus de cuisson. Mettre de coté 1 c. à soupe de légumes. Au reste, ajouter 1 c. à soupe de basilic.
Mélanger et étaler les légumes sur le lapin. Rouler et le ficeler comme un rôti.
Préchauffer le four à 230°c (th.7/8). Chauffer le reste d'huile puis faire revenir le lapin farci sur toutes ses faces. Verser 4 c. à soupe d'eau dans un plat et faire cuire le lapin au four pendant 30 à 40 mn.
Préparer la sauce. Verser le jus de cuisson des légumes dans une casserole, ajouter les légumes réservés et le lait. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Porter à ébullition.
Cuire 2 à 3 mn. Ajouter le basilic ciselé.
Servir le lapin en tranches et présenter la sauce en saucière.

du Che

Accompagner le plat de champignons sautés ou de tomates grillées.

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