Etuvée d'endives aux pommes

Etuvée d'endives aux pommes

L'amertume de l'endive et la douceur de la pomme liées par le parfum de la citronnelle, voilà la promesse de cette recette d'étuvée d'endives aux pommes!

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proposée par aujourdhui.com
type : plat

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Ingrédients pour 4 personnes

4 endives
2 branches de citronnelle
2 échalotes hachées
1 pomme
1 botte de coriandre
20 cl crème liquide à 0 %
100 g de beurre allégé
Sel


Préparation :
Temps de cuisson :

Faire fondre les échalotes avec 50 g de beurre dans une grande cocotte.
Emincer les branches de citronnelle.
Ajouter la citronnelle. Poivrer.
Passer le jus de citron au chinois.
Faire réduire la crème et le jus de cuisson quelques minutes.
Ajouter les endives effeuillées et faire cuire quelques minutes à feu vif.
Remuer à la spatule.
Baisser le feu et laisser réduire encore 3 à 4 min.
Ajouter le beurre restant.
Vérifier l'assaisonnement.
Egoutter dans une passoire.
Dresser les endives sur les assiettes.
Parsemer de pommes coupées en allumettes, ajouter la coriandre.
Saucer autour.
Servir.








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