Daube provençale

Ingrédients pour 8 personnes

2 kg de boeuf à daube maigre type paleron, galinette coupée en gros morceaux
1 oignon
1 carotte
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
un bouquet de thym
une fine épluchure d'une grosse orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche
300 g d'olives noires dénoyautées
2 c. à soupe sauce tomate épaisse
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouteille de Côtes du Rhône
poivre
sel

Préparation : 90 min
Temps de cuisson :

Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coupés, l'ail épluché, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d'orange coupé.
Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.
Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l'huile très chaude, déposer dans une cocotte minute morceau après morceau.
Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.
Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate.
Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente.
Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

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