Couscous végétarien

Couscous végétarien

Voici un couscous végétarien pour celles et ceux qui veulent profiter de ce plat populaire sans un gramme de viande !

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proposée par VR
type : plat

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Ingrédients pour 4 personnes

300g de couscous instantané
150g de pois chiches en boite
400g de tomates entières en conserve
2 courgettes coupées dans la longueur
1 aubergine coupée en tranches
1 poivron rouge épépiné et haché
2 gousses d'ail hachées
1 oignon découpé en tranche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 à 2 tasses de bouillon de légumes
1 cuillère à café de cumin
1/4 de tasse de coriandre
Persil
Sel et poivre


Préparation :
Temps de cuisson :

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Disposer l'oignon, l'aubergine, le poivron et la courgette et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter ensuite l'ail et le cumin pendant une minute en remuant.
Rajouter les tomates en conserve. Saler et poivrer. Une fois à ébullition, laisser cuire pendant environ 10mn jusqu'à obtenir des légumes très tendres. Ajouter les pois chiches, la coriandre et le persil et laisser cuire pendant 2 minutes pour réchauffer.

Dans une marmite, porter le bouillon de légume à ébullition, ajouter le couscous puis laisser reposer hors du feu pendant 5 à 7 minutes. Remuer le couscous avec une fourchette.

Servir le couscous garni de légumes.








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