couscous aux sept légumes

Ingrédients pour 6 personnes

600g de semoule moyenne
150 g de pois chiches
125 g de raisins secs blonds
6 carottes
3 navets
4 courgettes
6 pommes de terre moyennes
4 tomates
1 aubergine
1 petit coeur de cèleri branche
2 gros oignons jaunes
1/2 tête d'ail
1 /2 bouquet de persil plat
1/2 de coriandre
1 c. à s. de ras-el-hanout
3 c. à soupe d'huile d'olive
60 g de beurre
gros sel, sel, poivre

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson :

Mettre les pois chiches à tremper la veille de la préparation du couscous.

Verser l'huile dans le bas du couscoussier, y faire fondre les oignons pelés et hachés, les pois chiches, 2 branches de céleri, les tomates concassées et l'ail écrasé. Ajouter ensuite 2 litres d'eau, du gros sel, le ras-el-hanout. Couvrer pour laisser frémir 30 min.

Verser la semoule dans un plat, recouvrir avec 50 cl d'eau froide salée, mélanger puis laisser reposer 30 min en brassant régulièrement. Dans la marmite, ajouter les carottes et les navets en morceaux, puis le persil. Laisser cuire 20 min. Ajouter ensuite les aubergines en cubes et le reste du céleri puis laisser cuire 10 min.

Ajouter les pommes de terre en cubes, les courgettes en tronçons et les raisins secs pour 20 min. Ajouter ensuite la coriandre et laisser cuire 10 min.

Pendant la cuisson des légumes, après l'ajout des carottes et des navets, mettre la semoule dans le panier du couscoussier pour une cuisson vapeur au dessus de la marmite. Laisser cuire 15 min puis la reverser dans un plat. Asperger la semoule d'1 verre d'eau froide, mélanger avec la main et laisser reposer 10 min.

Refaire cuire la semoule 10 min au dessus du couscoussier, laisser reposer 10 min puis réchauffer. Retirer la semoule de la marmite et incorporer le beurre en mélangeant. Servir la semoule et les légumes ensemble et le bouillon filtré dans un récipient différent. Les pois chiches sont servis à part.

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