Courgettes farcies au couscous

Ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes moyennes
150 g de couscous / semoule fine ou moyenne
1 gousse d'ail hachée
3 oignons coupés en tranches
50 g de pignons de pin grillés
1 citron pressé
50 g de raisins secs
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de paprika
De la ciboulette hachée finement
De la menthe fraîche hachée
Sel

Préparation : 40 min
Temps de cuisson :

Mettre le couscous dans un saladier et y verser 175ml d'eau bouillante salée. Couvrir pendant 5min.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les courgettes en deux et creuser au milieu la chair. Les placer dans un plat.
Mélanger la semoule avec l'ail hachée et la paprika. Ajouter les oignons, la coriandre, la menthe, le citron, les pignons de pin, les raisins et l'huile. Bien mélanger. Saler si nécessaire.
Garnir chaque moitié de courgette avec cette préparation. Badigeonner d'un filet d'huile d'olive et mettre au four pendant 20min.
Servir.

du Che

Une façon originale de manger du couscous végétarien !

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