Manger des légumes durant un régime n'est pas synonyme de tristesse. Cette recette de courgette farcie au riz complet et légumes en est la preuve, vous allez adorer les légumes.
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proposée par
delicesMB
type : plat
1 courgette
1/2 sachet de riz complet
1/2 poivron rouge
1 tomate
1 carotte
1 c. à soupe de parmesan
1 tranche de mozzarella
1 c. à soupe d'huile de colza ou d'olive
Sel
Poivre
Ail en poudre
Herbes de Provence
Poivre de Cayenne (facultatif)
Curry
Porter à ébullition de l'eau salée et cuire le sachet de riz complet.
Couper une carotte en fines rondelles, la rajouter dans la casserole de riz 5 mn avant la fin de cuisson.
Couper une courgette en deux dans le sens de la largeur puis de la longueur pour obtenir 4 morceaux.
Enlever la chair des courgettes, réserver. Saler les courgettes évidées et ajouter des herbes de Provence. Disposer les courgettes sur un plat allant au four. Préchauffer le four à 200°C.
Couper en morceaux le poivron rouge et la tomate. Faire revenir à feu moyen dans l'huile avec à la chair de courgette. Saler, poivrer. Ajouter des herbes de Provence, le poivre de Cayenne, le curry et l'ail.
Egoutter le riz et les carottes, les mélanger aux légumes. Verser 2 à 3 c. à soupe de l'eau de cuisson du riz pour que le mélange ne soit pas trop sec.
Ajouter le parmesan. Mélanger.
Garnir les courgettes du mélange riz-légumes.
Disposer la mozzarella sur les courgettes farcies.
Mettre au four environ 30 mn.
Cette recette convient pour une personne gourmande voire deux personnes.
Je l'ai faite en plat principal mais vous pouvez l'accompagner d'une viande blanche.
Vous pouvez aussi varier les légumes en fonction de vos envies.
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