Chapon mariné au épices et aux morilles/pleurotes/trompettes de la mort

Chapon mariné au épices et aux morilles/pleurotes/trompettes de la mort

Que serait Noël sans un bon chapon... Eh bien, choisissez de le cuisiner avec ces champignons, morilles, pleurotes et trompettes de la mort pour innover !

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proposée par Jean-Michel Gurret
type : plat

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Ingrédients pour 6 personnes

1 gros chapon
1,5 kg d''endives
250 g de champignons séchés
beurre, sel et poivre

Pour la marinade :
2 l d''eau
300 g de gros sel
3 clous de girofle
Cannelle
15 g de poivre concassé
1 citron coupé en rondelles
laurier, thym, romarin
1 tête d''ail
3 cuillère à soupe de moutarde


Préparation :
Temps de cuisson :

Faites bouillir l''eau avec tous les ingrédients de la marinade et laissez refroidir.
Plongez le chapon dans cette préparation et laissez mariner pendant 12 h.
Faites braiser les endives au beurre, assaisonnez, réservez.
Égouttez le chapon et faites le cuire pendant 1h30, en l''arrosant de temps en temps avec la marinade. 1 h après, lavez les champignons, et rajoutez-les dans le plat où cuit le chapon, durant la demi-heure restante.
Dégraissez le jus de cuisson avec un verre d''eau
Servez le chapon avec les endives que vous aurez réchauffées, et le jus de cuisson.








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