Les cagouilles charentaises sont un plat typique de la culture française. Facile et raffinée voici donc la recette des cagouilles charentaises de chez nous !
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proposée par
eugeniebournac
type : plat
4 douzaines de cagouilles
1/2 l de vin blanc
2 oignons piqués de clous de girofle
4 oignons jaunes
1 carotte
3 gousses d'ail blanc
2 bouquets garnis
2 poireaux
100 g de jambon du pays
1 petite boîte de concentré de tomates
50 g de mie de pain
50 g de beurre
5 brins de persil
15 g de sel
5 g de poivre noir en grains
Laver les escargots à l'eau courante. Les blanchir et les égoutter.
Les mettre dans une casserole, les arroser du vin blanc coupé d'un peu d'eau.
Ajouter les oignons, carottes, 1 gousse d'ail, bouquet garni, poireaux coupés en morceaux.
Saler, poivrer.
Les laisser cuire à feu doux environ une demi-heure.
A part, préparer dans une casserole un morceau de beurre, des oignons coupés finement, le jambon.
Faire revenir le tout.
Déglacer avec un verre de vin blanc.
Ajouter un peu du bouillon, trois gousses d'ail hachées, une cuillerée de concentré de tomate et un bouquet garni.
Laisser mijoter environ une demi- heure.
Au moment de servir, lier cette sauce avec la mie de pain et passer au tamis.
Egoutter les cagouilles, les placer dans un plat, les arroser de sauce et saupoudrer de persil haché finement.
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