Brochettes de poulet lait de coco et citron vert

Ingrédients pour 6 personnes

6 blancs de poulet sans graisse découpées en dés
4 mangues, coupées en cubes
30 cl de lait de coco
Le jus de 2 citrons verts
Le zeste de 2 citrons verts
1 petit piment rouge, lavé, épépiné et coupé en fines lamelles
1 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre

Préparation : 45 minutes
Temps de cuisson :

Marinade :
Mélanger le lait de coco, les zestes de citrons, la moitié du jus de citron. Assaisonner.
Faire mariner les cubes de poulet.

Salade de mangues :
Arroser les cubes de mangues du reste du jus de citrons, puis ajouter les rondelles de piment.
Bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire et placer au frais.

Brochettes :
Préchauffer le four position gril.
Retirer le poulet mariné et piquer sur les brochettes.
Les poser sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Arroser d'un petit filet d'huile et enfourner.
Faire griller quelques minutes en retournant les brochettes régulièrement.
Servir les brochettes avec la marinade en saucière et la salade de mangues très fraîche.

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