Boulettes de viande de Chabat

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de viande hachée de boeuf
2 kg de petits pois
12 artichauts poivrade
1 céleri branche
3 oignons
2 citrons
2 pincées de pistils de safran
7 CàS d'huile végétale
1 tranche de pain
1 botte de persil
1 oeuf
1 pincée de gingembre en poudre
Sel
Poivre
1 CàC de curcuma
1 CàC de macis
1 petite noix de muscade râpée

Préparation : 2 h
Temps de cuisson :

Faire tremper le pain dans un peu d'eau puis la disposer dans un saladier avec la viande hachée et l'œuf.
Ajouter ensuite l'oignon émincé puis coupé en petits cubes, le persil ciselé, le gingembre, le curcuma, le macis, la muscade puis une pincée de sel et de poivre.
Mélanger ensuite avec les doigts puis laisser reposer 30 minutes.
Laver le céleri, tailler les branches en fins bâtonnets et les réserver ainsi que les feuilles.
Mélanger 1 verre et demi d'eau avec le safran.
Humecter légèrement ses mains d'eau puis confectionner des boulettes de grosseur égale.
Réserver les boulettes en les répartissant en 2 tas identiques.
Presser les citrons et verser le jus dans un saladier rempli d'eau froide.
Retirer la tige des artichauts en les tournant. Retirer le foin, puis les mettre dans le saladier.
Écosser les petits pois, émincer les oignons puis les faire revenir dans un peu d'huile.
Verser ensuite 1/3 de l'eau safranée.
Ajouter enfin les petits pois écossés et les fonds d'artichauts.
Saler, poivrer.
Recouvrir d'eau puis faire cuire à couvert entre 10 et 15 min.
Dans une casserole, disposer la moitié des boulettes de viande.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et 1/3 de l'eau safranée.
Faire cuire à couvert, environ 15 min.
Mettre dans une autre casserole les bâtonnets de céleri.
Ajouter le reste des boulettes de viande, 2 cuillères à soupe d'huile et le reste de l'eau safranée. Saler, poivrer. Recouvrir de feuilles de céleri et faire cuire 20 min.

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