Une recette simple et goûteuse qui invitera vos convives à une petite escapade dans le Sud de la France. Des légumes pour leur richesse en vitamines, des olives pour leurs oméga 3, du parmesan et du jambon de pays pour la petite touche gourmande !
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proposée par
Claire
type : plat
2 tranches épaisses de jambon cru
4 aubergines moyennes
1 oignon
1/2 poivron jaune
2 gousses d'ail
10 olives noires dénoyautées
40 g de parmesan râpé
1 c. à s. de persil plat ciselé
3 c. à s. soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis creusez-les à environ 1 cm du bord afin de former des barquettes. Hachez grossièrement la pulpe.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Détaillez les olives et le poivron en petits morceaux, le jambon cru en lamelles.
Faites revenir le jambon à la poêle avec 1 c. à s. d'huile d'olive.
Ajoutez le poivron, l'ail et l'oignon.
Laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez la pulpe d'aubergine hachée et les olives.
Salez, poivrez puis mélangez la farce et faites cuire 5 minutes.
Laissez tiédir.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Ajoutez à la farce le persil et le parmesan râpé.
Farcissez les aubergines avec la garniture et mettez-les dans un plat à gratin.
Arrosez chaque demie-aubergine d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 20 minutes.
Servez bien chaud.
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Calories : 200 par personne
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