Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras. Voici une recette toute simple pour préparer votre foie gras vous-même, à la maison. Car oui, le foie gras est autorisé dans la méthode Montignac car près de 70 % des graisses qu’il contient sont de bonnes graisses.

Vous aimez ? Alors notez !

(vue : 22142 fois)

proposée par Sybille Montignac
type : entrée

imprimer la fiche recette

ajouter à mes favoris

proposer une recette


Ingrédients pour 6 personnes

1 beau foie gras de 600 g
7 g de sel fin
2 g de poivre
1 cuillerée à soupe de quatre-épices
1 pincée de muscade râpée (facultatif)
10 cl d''armagnac ou de cognac


Préparation :
Temps de cuisson :

Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 2 heures à l''avance afin qu''il soit à la bonne température pour être manipulé sans se casser.
Rincez-le pour éliminer les éventuelles traces de sang.
Épongez.
Écartez doucement les deux lobes pour les dénerver : tirez les nerfs délicatement sans les casser à l''aide de la pointe d''un couteau économe.
Vous pouvez faire des incisions pour repérer le chemin des veines et des nerfs.
Séparez les deux lobes si cela n''a pas été fait au cours du dénervage.
Dans un bol, mélangez bien le sel, le poivre, le quatre-épices, la muscade et l''armagnac pour réaliser la marinade.
Placez les lobes dans une jatte et badigeonnez-les copieusement avec un pinceau pendant 5 minutes sur toutes les surfaces avec la marinade pour bien les imprégner.
Laissez-les reposer au fond de la jatte dans le restant de marinade.
Filmez le récipient pour le rendre bien hermétique et réservez une nuit au réfrigérateur.
Sortez le foie du réfrigérateur 2 heures avant de préparer la terrine.
Disposez les lobes dans une terrine en commençant par le plus gros (partie convexe sur le dessus), en tassant au maximum pour qu''il n''y ait pas de trous.
Préchauffez le four à 110 ºC (th. 3/4) sans chaleur tournante.
Faites bouillir de l''eau.
Quand le four est à bonne température, placez la terrine au milieu d''un plat à gratin, remplissez le plat d''eau bouillante jusqu''à mi-hauteur de la terrine et faites cuire au bain-marie pendant environ 50 à 60 minutes.
Laissez refroidir la terrine.
Quand elle est revenue à température ambiante, placez-la au réfrigérateur avec un couvercle ou un film et laissez reposer au moins 24 heures avant de déguster.








commentaires

posté par monmarie12 le 20 décembre 2012
alors a nos foie gras et bon appétit
posté par OLLIVE le 18 décembre 2012
bonjour, très belle recette merci beaucoup
posté par Jenny32147 le 13 décembre 2012
c 'est chouette ça! cela peret t il d'en mane plus qu'un fois grs commercialisé?
posté par delphinemichel le 11 décembre 2012
Saviez-vous que les lipides du foie gras sont à 70% constituées de graisses insaturées c'est à dire de bonnes graisses :))))
1 - 4 de 4
  • «
  • 1
  • »

L’accès et l’utilisation du forum sont réservés aux membres d'Aujourdhui.com. Vous pouvez vous inscrire gratuitement en cliquant ici.

Si vous êtes déjà membre, connectez-vous ici :


nos suggestions ""

Flan aux pommes

Flan aux pommes

Calories : 200 par personne
Préparation : 1 h
Appréciation :

Le flan aux pommes est un dessert idéal qui plaira à toute la table. Facile à faire, voici la recette du flan aux pommes.
lire la recette "Flan aux pommes"


Tourteau fromager

Tourteau fromager

Calories : 345 par personne
Préparation : 20 min
Appréciation :

Envie d'un délicat en-cas moelleux qui vous rappellera des moments conviviaux de votre enfance ? La recette du tourteau fromager vous ravira par sa simplicité. Et son aspect généreux réveillera l'enfant gourmand qui est en vous !
lire la recette "Tourteau fromager"






Recommander cette page :