Détrompez vous, certaines charcuteries ne sont pas à bannir de votre programme minceur. Voyez plutôt avec cette recette de mousse de foies de volaille allégée, très peu de matières grasses pour beaucoup de plaisir.
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proposée par
delphinetika
type : entrée
250 g de foies de volaille
2 oignons
Porto ou Madère
1,5 dl de crème fleurette légère
Sel, poivre
Thym mixé
1 c. à café d'agar-agar
Mixer le thym en une poudre fine.
Faire blondir les oignons à la poêle jusqu'à tendreté.
Rajouter les foies de volaille, la poudre de thym à volonté, saler, poivrer, faire revenir quelques minutes à feu vif. Déglacer avec 1-2 cuillères à soupe de l'alcool choisi, retirer du feu, laisser tiédir. Mixer le mélange foies-oignons en une pâte fine.
Faire chauffer la crème avec l'agar-agar. A partir des premiers bouillons, compter 30 secondes et arrêter le feu. Passer la crème à l'agar-agar au blender vitesse moyenne pour obtenir une mousse.
Mélanger délicatement la crème avec les foies de volailles refroidis à température ambiante et mettre la mousse au frigo pour au moins 6 heures.
Le foie en refroidissant va se "raidir" et donner une bonne fermeté à la mousse.
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Appréciation :
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