Huîtres chaudes au champagne. Commencer un repas de fêtes avec des huîtres, c''est, chez vous, une tradition ? Pour varier un tout petit peu, essayez cette recette. Les huîtres sont tout simplement nappées d''une sauce légère au champagne et à la crème fraiche puis passées 5 minutes au four.
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proposée par
Jean-Michel Gurret
type : entrée
24 huîtres
1 blanc de poireau
15 cl de champagne
10 cl de crème fraîche
1 pincée de graines de coriandre
Poivre
Sel fin
Gros sel
Brossez délicatement la partie extérieure des coquilles d''huître sous l''eau.
Ouvrez les huîtres avec un couteau.
Jetez la première eau que contiennent les huîtres puis attendez qu''apparaisse la seconde.
Conservez la deuxième eau, en la filtrant à travers un linge fin.
Enlevez les huîtres de leurs coquilles pour les mettre dans un récipient.
Gardez-les au frais.
Mettez de côté les coquilles creuses.
Émincez finement le blanc du poireau.
Préchauffez le four à + 210º (th. 7)
Faites bouillir le jus des huîtres avec le champagne et le blanc de poireau émincé dans une casserole. Assaisonnez à votre goût, puis ajoutez la coriandre.
Hors du feu, versez la crème fraîche et mélangez bien.
Sur un grand plat versez une couche de gros sel pour maintenir en équilibre les coquilles.
Posez-les et placez dans chacune d''elles une huître nappée de la préparation au champagne.
Enfournez 5 minutes et servez les huîtres chaudes sans plus attendre.
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