Pour les fêtes ou une simple envie, un toast de foie gras mi-cuit fait toujours saliver... Osez vous lancer avec cette délicieuse recette de foie gras mi-cuit !
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proposée par
lyndatan
type : entrée
1 beau foie de canard frais première catégorie.
Sel et poivre
La veille, vous nettoyez votre foie.
Enlever, à l'aide d'un couteau pointu, les veines qui restent encore, les parties rosées et celles qui ont touchées le fiel, les morceaux de gras.
Plus le foie est beau et moins vous aurez de travail.
Saler et poivrer intérieur et extérieur et l'envelopper dans un film transparent.
Le laisser une nuit au frais (cave ou réfrigérateur).
Le lendemain, vous préchauffez votre four à thermostat 4 (110°).
Placer le foie dans une cocotte ovale, couverte et le faire cuire au bain-marie environ 40 minutes.
Sortir la cocotte du four, appuyer sur le foie afin que la graisse remonte à la surface et recouvre tout le foie.
Vous pouvez conserver le foie au moins 3 jours et pas plus de 7 jours. Vous pouvez aussi le congeler 24h pour lui donner plus de texture.
Ce foie se mange en entrée avec du pain de campagne frais ou légèrement grillé.
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