Cheddar et asperge, un mélange qui surprendra vos papilles !
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proposée par
Lisa Leber
type : entrée
Indications Nutrition-Santé
Faible incidence sur la glycémie Riche en fibres Riche en vitamines et minéraux Riche en anti-oxydants Sans gluten Végétarienne/Végan1 kg d'asperges blanches moyennes
150 g de cheddar râpé
25 cl de lait
50 cl de crème fraîche liquide allégée
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de noix muscade râpée
8 jaunes d'œufs
Sel, poivre du moulin
Coupez les extrémités dures des asperges, pelez ensuite les tiges à l'économe puis découpez-les en rondelles de 3 cm. Faites cuire les pointes 5 minutes à la vapeur et réservez-les.
Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec une pincée de sel, la coriandre, le poivre et la muscade. Plongez-y les rondelles d'asperges et faites-les cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Préchauffez le four à 90°C (Th.3).
Versez les asperges et le mélange de lait et de crème dans le bol d'un mixeur. Mixez pendant 2 à 3 minutes de sorte à obtenir un mélange très lisse. Filtrez.
Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent puis versez le velouté d'asperges en filet et mélangez en fouettant.
Filtrez la préparation, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et répartissez cette crème dans 4 verrines résistantes à la chaleur.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire au moins 1 heure.
Laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, répartissez les pointes d'asperges sur le dessus de chaque crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de cheddar râpé et glissez les verrines sous le gril du four pendant 2 minutes.
Servez immédiatement.
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