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proposée par
Aujourdhui.com
type : dessert
150 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 citron jaune bio
1 citron vert bio
25 cl de lait écrème
1 blanc d'oeuf
3 c. à soupe de Maïzena
30 g de beurre
Préchauffer le four (th.6-180°C).
Laver les citrons en les brossant, puis râper finement leurs zestes (en réserver quelques-uns pour le décor) et presser leurs jus. Réserver.
Dans une casserole, mettre le lait et le sucre et porter à frémissement.
Retirer du feu et faire infuser les zestes jusqu'à utilisation.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver.
Dans un bol, diluer la Maïzena avec 4 c. à soupe du jus des citrons filtrés.
Ajouter ce mélange dans la casserole de lait.
Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu. Ajouter 20 g de beurre et les jaunes d'oeufs.
Mélanger et laisser refroidir complètement.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation refroidie.
Beurrer un moule à soufflé : il doit être suffisamment grand pour que la préparation n'arrive qu'aux deux tiers de la hauteur.
Verser dedans la préparation.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 40 min jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé.
Décorer avec les zestes de citron réservés.
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