Millefeuille croustillant au chocolat. Une version légère et délicieuse d'un dessert classique. On utilise ici uniquement des ingrédients à faible index glycémique, afin de respecter les principes de la méthode Montignac : fructose, crème et purée d''amande, chocolat noir…
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proposée par
Sybille Montignac
type : dessert
Pour le croquant :
400 g de poudre d''amandes sans sucre,
4 œufs,
4 à 6 c. à soupe de fructose.
Pour la garniture :
250 g de chocolat,
20 cl de crème d''amandes,
2 c. à soupe de purée d''amandes,
80 g de fructose,
1 orange,
4 physalis
Préchauffez votre four à 150°C.
Réparez le croquant en mélangeant la poudre d''amandes que vous aurez tamisée avec le fructose.
Ajoutez les œufs et malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Sur une grande feuille de papier sulfurisé que vous aurez très légèrement huilée, étalez très finement la pâte à l'aide d''une spatule.
Enfournez environ 20-25 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Pendant ce temps, préparez la garniture en faisant fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez ensuite le fructose, la crème et la purée d'amandes ainsi que les zestes de l''orange finement hachés.
Mélangez délicatement.
À l'aide de 4 emporte-pièces, découpez 12 cercles dans la pâte à croquant lorsqu'elle est cuite.
Au centre de chaque assiette à dessert, disposez un emporte-pièce.
Dans le fond, placez un cercle de croustillant de pâte et versez 1 cm environ de garniture au chocolat.
Laissez prendre 1 h au réfrigérateur et disposez un nouveau cercle de croustillant et de garniture.
Renouvelez l'opération encore deux fois, puis réservez au réfrigérateur au moins 3h.
Au moment de servir, enlevez les emporte-pièces et décorez d'un physalis sur le dessus.
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