En créant vous même vos chocolats maison vous connaissez vraiment les ingrédients et évitez ainsi le surplus d'additifs de certains chocolats industriels. Créez la surprise à vos convives avec cette délicieuse recettes de chocolats au praliné à déguster avec délectation.
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proposée par
type : dessert
Pour une vingtaine de beaux petits chocolats au praliné:
150 g de chocolat de couverture noir ou au lait
Le choisir avec un maximum de cacao et le moins d'additifs possibles
Pour la ganache au praliné :
50 g de chocolat à dessert pralinoise
25 ml de crème liquide à 15 % de MG maximum
8 g de beurre
30 g de pralin
Matériel en + :
Empreintes de moule en silicone
Pinceau à pâtisserie
Préparation de la ganache au praliné :
Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Incorporez le beurre et le pralin. Laissez tiédir, puis réservez au frais.
Préparation du chocolat de couverture :
Faites fondre 60 g de chocolat au bain-marie.
En dehors du feu, ajoutez 15 g de chocolat, mélangez et laissez légèrement refroidir.
Remettez le chocolat au bain-marie à feu doux et faites réchauffer jusqu'à atteindre la température de cristallisation.
Réalisation des chocolats :
Dans des empreintes en silicone, versez une cuillère à café de chocolat.
A l'aide d'un pinceau, tapissez les parois de chaque empreinte avec le chocolat.
Faites refroidir pendant quelques minutes au frais.
Garnissez chaque empreinte avec une noisette de la ganache au praliné.
Réservez au frais.
Faites fondre les 75 g de chocolat restant de la même manière que précédemment.
Coulez le chocolat sur le dessus de la ganache.
Tapotez légèrement le moule en silicone sur le plan de travail pour égaliser la surface.
Réservez au frais pendant 1 heure avant de démouler les chocolats.
A déguster ! :)
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