Bavarois poire spéculoos

Bavarois poire spéculoos

Vous souhaitez vous régaler d'un succulent dessert pour votre repas de fin d'année ? C'est possible grâce à cette nouvelle recette minceur : bavarois poire spéculoos !

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proposée par seregon
type : dessert

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Ingrédients pour 8 personnes

Pour le craquant :
200 g de Spéculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu allégé

Pour la mousse aux poires :
35 cl de crème fraîche liquide entière très froide
3 grosses poires mûres à point
50 g de sucre glace
40 g d'édulcorant en poudre
1/2 c. à café d'agar agar en poudre (2.5g) ou 4 feuilles de gélatine

Pour la gelée de poires :
2 grosses poires mûres à point
20g de sucre vanillé
20g d'édulcorant en poudre
1/2 c. à thé (1.5g) d'agar agar en poudre ou 2 feuilles de gélatine
Quelques fruits rouges pour la décoration


Préparation :
Temps de cuisson :

Craquant : Mixer beurre et Spéculoos pour obtenir une pâte granulée.
Sur une plaque, y poser vos cercles et y répartir cette pâte, bien la tasser. Puis ôter les cercles délicatement. Mettre la plaque au réfrigérateur.
Mousse de poire : Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Peler et couper les poires en morceaux, les faire cuire 10 min en les couvrant juste d'eau.
Une fois cuites, les égoutter et les mixer en purée.
Ajouter l'agar agar puis chauffer le mélange. Si vous utilisez de la gélatine, la faire fondre dans de l'eau et la verser dans la purée de poires.
Retirer du feu puis incorporer la chantilly.
Sortir les craquants, y reposer un cercle sur chaque craquant en enfonçant légèrement le bord afin d'assurer une étanchéité, y répartir la mousse.
Mettre au frais 1h.
Gelée de poire : Refaire une purée de poire. Y ajouter l'agar agar ou la gélatine. Chauffer puis ajouter le sucre vanillé. Retirer du feu, laisser refroidir. Verser dans les cercles, sur la mousse.

du Che

Réfrigérez plusieurs heures.
L'avantage de cette recette, c'est qu'elle peut se préparer la veille.

Matériel indispensable : des cercles ronds de pâtissier; à défaut, on peut utiliser des boîtes de conserves dont vous aurez enlevé les deux fonds à l'aide d'un ouvre-boîte, en ayant bien pris soin que les rebords soient bien nets et bien écrasés par l'ouvre-boîte.

Pensez dès le départ à vous faciliter le démoulage. Tapissez l'intérieur des cercles avec un ruban de film étirable.

Ajoutez les fruits rouges au dernier moment pour éviter qu'ils déteignent sur la gelée de poire.

Surveiller sa ligne et se faire plaisir, c'est possible ! Aussi pour remplacer la traditionnelle bûche de Noël, je vous propose ce bavarois alliant la douceur de la mousse de poire, la fraîcheur de la gelée de fruit et le croquant des biscuits.

N'hésitez pas !








commentaires

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