Le terme d'écrevisse désigne un ensemble d'espèces de crustacés décapodes, vivant en eau douce et ressemblant à de petits homards, desquels elles sont proches. Elles appartiennent à la super-famille des Astacoidae. Dans une écrevisse, on ne mange que la queue; les pinces ne renferment que très peu de chair. La carapace est utilisée pour faire la "bisque" (potage). On prépare les écrevisses en les cuisant avec un court-bouillon. On les apprête en gratin, en soufflé, en mousse. On peut les conserver vivantes dans des aquariums ou des bassins renfermant une eau souvent renouvelée et bien aérée.
Toutes les discussions autour de ecrevisses
