La betterave est une plante cultivée pour sa racine. Cette racine est charnue et est utilisée comme légume dans l'alimentation humaine, mais également comme plante fourragère et pour la production du sucre (betterave sucrière de couleur blanche). La betterave que l'on consomme habituellement est de couleur rouge à violette et est généralement consommée en entrée après cuisson.
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