Vous débutez en cuisine moléculaire? Commencez par cette recette de perles à la menthe, un incontournable pour les novice en la matière.
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proposée par
delphinetika
type : autre
100 ml de sirop de menthe
2 g d'alginate de sodium
40 cl d'eau
8 g de chlorure de calcium
500 ml d'eau froide
Préparer le bain de chlorure en mélangeant 500 ml d'eau du robinet froide additionnée de 8 g de chlorure de calcium.
Mélanger le sirop de menthe avec les 40 cl d'eau et la poudre d'alginate de sodium. Mélanger le tout au mixeur.
Laisser une dizaine de minutes ce mélange au réfrigérateur pour obtenir un mélange sans bulle d'air.
Aspirer le mélange à la menthe avec une seringue et déposer les gouttes dans le bain de chlorure.
Laisser les perles reposer entre 1 et 2 min dans le bain de chlorure.
Rincer impérativement les perles à l'eau claire.
Décorer plats, desserts et cocktails avec ces perles à la menthe.
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