Perles à la menthe

Perles à la menthe

Vous débutez en cuisine moléculaire? Commencez par cette recette de perles à la menthe, un incontournable pour les novice en la matière.

Vous aimez ? Alors notez !

(vue : 27298 fois)

proposée par delphinetika
type : autre

imprimer la fiche recette

ajouter à mes favoris

proposer une recette


Ingrédients pour 4 personnes

100 ml de sirop de menthe
2 g d'alginate de sodium
40 cl d'eau
8 g de chlorure de calcium
500 ml d'eau froide


Préparation :
Temps de cuisson :

Préparer le bain de chlorure en mélangeant 500 ml d'eau du robinet froide additionnée de 8 g de chlorure de calcium.
Mélanger le sirop de menthe avec les 40 cl d'eau et la poudre d'alginate de sodium. Mélanger le tout au mixeur.
Laisser une dizaine de minutes ce mélange au réfrigérateur pour obtenir un mélange sans bulle d'air.
Aspirer le mélange à la menthe avec une seringue et déposer les gouttes dans le bain de chlorure.
Laisser les perles reposer entre 1 et 2 min dans le bain de chlorure.
Rincer impérativement les perles à l'eau claire.
Décorer plats, desserts et cocktails avec ces perles à la menthe.








commentaires

L’accès et l’utilisation du forum sont réservés aux membres d'Aujourdhui.com. Vous pouvez vous inscrire gratuitement en cliquant ici.

Si vous êtes déjà membre, connectez-vous ici :


nos suggestions "sirop de menthe"





Recommander cette page :