Saumon en croute

Ingrédients pour 6 personnes

6 fliets de saumon entier
400 g de pâte feuilletée
200 g de carottes
200 g de céleri-rave
50 g de riz cuit
1 jaune d'œuf
1 blanc de poireau
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 bouquet de persil plat
30 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel
Poivre

Préparation : 60 minutes
Temps de cuisson :

Peler carottes, céleri, oignon et les découper en petits dés.
Eplucher et presser les gousses d'ail puis hacher le persil.
Laver et émincer le blanc de poireau.
Faire revenir l'ensemble dans le beurre, à feu doux, jusqu'à ce qui soient tendres puis les laisser refroidir.
Préchaufferle four à thermostat 7.
Huiler une plaque à pâtisserie puis diviser la pâte feuilletée en deux moitiés.
Etaler la première moitié selon la taille et la forme des filets de poisson.
Comptez 1 cm tout autour pour pouvoir souder les deux faces de la pâte.
Poser un filet de saumon sur la pâte avec le sel et le poivre puis le recouvrir de légumes, de riz, puis du second filet, sel et poivre.
Recouvrir de l'autre moitié de pâte feuilletée en lui donnant la forme d'un poisson.
Percer la surface de petits trous avec une pique.
Dorer la surface avec le jaune d'œuf dilué à l'eau.
Mettre au four pendant 35 min.
Laisser ensuite reposer pendant 5 min dans le four éteint.

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