Ces camions à pizza que l'on voit depuis quelques années tantôt sur la place de l'église, tantôt sur la place du marché... se sont démocratisés et developpés. Ils offrent aujourd'hui une carte complète comme ici sur la Côte d'Azur.
Lundi 6 janvier 2014 à 7:47 | Info Cuisine
La pause déjeuner varie autour de 20/25 minutes aujourd'hui en France. Des entrepreneurs se sont alors peu à peu adapter à une demande qui nécessite un service rapide en développant la cuisine de rue avec les "camions-cantines" ou "food-truck" en anglais.
L'offre est aujourd'hui beaucoup plus large. Les pizzas sont toujours là mais de jeunes restaurateurs "mobiles" ont développé des produits frais, une carte plus étendue avec des frites maison, des grillades, des tortillas...
Si la clientèle répond présent ce sont les restaurateurs traditionnels qui grincent des dents. Selon Hubert Boivin (Président Départemental des Cafetiers Restaurateurs et Métiers de la Nuit des Alpes Maritimes) "C'est une concurrence déloyale. Ils s'installent un peu partout où les restaurants meurent". Et selon le propriétaire du camion "Le Vieux Taco" à Antibes : "ce n'est pas facile de trouver de nouveaux emplacements" car selons certains propriétaires de "camions-cantines", certaines mairies reçoivent des pressions des restaurateurs traditionnels.
Une alternative rapide et économique qui semble avoir encore de beaux jours devant elle.
Arnaud Censier [Aujourdhui.com]
Une cuisine partagée pour la cuisine de rue
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