Michel Guérard, considéré comme un fondateur de la « nouvelle cuisine » n'en finit pas d'innover. Il ouvre à Eugénie-les-bains (Landes) une école où : « Demain, la cuisine sera de santé ou ne sera pas ».
Lundi 30 septembre 2013 à 18:15 | Info Cuisine
Avec trois étoiles au guide Michelin, Michel Guérard est un chef reconnu certes, pour la qualité de sa cuisine mais également pour ses recherches et expérimentations culinaires. Chef de l'établissement les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-bains c'est en 2009 qu'il a lancé ce projet, soutenu dès le début par le Ministère de la santé.
Cet établissement, qui a été inauguré la semaine dernière est destiné aux professionnels de la santé (médecins nutritionnistes, diététiciens... ) et de la cuisine (centres de recherche agro-alimentaire, cuisiniers de collectivités...). Une formation unique en France marquée par une interdisciplinarité afin que les futurs cuisiniers allient cuisine savoureuse et santé.
Selon Michel Guérard : « Il est donc impératif d'inscrire le goût et le plaisir, au cœur de toute démarche visant à réformer des habitudes alimentaires sous peine de condamner à l'échec toute forme d'alimentation, a fortiori, celle liée à la santé. »
La cuisine des restaurants de demain sera-t-elle donc minceur ?
Arnaud Censier [Aujourdhui.com]
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