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Les tendances de la cuisine de demain

Les tendances et les modes évoluent aussi pour la cuisine. Les comportements des consommateurs changent : les industriels s'adaptent.

Jeudi 15 août 2013 à 18:20 | Info Cuisine

Les comportements des consommateurs sont en pleine mutation ces derniers temps et les industriels doivent suivre ces tendances pour conserver leurs marchés. Trois grandes tendances sont mises en avant.

Le « fait maison » fait son retour. La cuisson au micro-ondes est passée de mode et le consommateur souhaite aujourd'hui avoir une bonne connaissance des aliments qu'il cuisine. Les plats préparés, au delà des scandales alimentaires, ont moins la cote et le succès des émissions de cuisine semble inciter les téléspectateurs à plus cuisiner.

Le consommateur est en effet plus citoyen et consomme de plus en plus de produits locaux, défendant ainsi l'économie locale, parfois dans une démarche environnementale.

Les intolérances et allergies alimentaires sont aussi une nouvelle manne pour les industriels qui mettent sur le marché des produits de plus en plus diversifiés. Selon Xavier Terlet, spécialiste en innovation industrielle, « 3 % de la population souffrent d'une allergie médicalement constatée. Mais quand les consommateurs sont interrogés, 20 % se déclarent victimes de cette gêne qui peut être importante ».

Le consommateur devient de plus en plus consom'-acteur et souhaite pour sa santé physique mais aussi économique, un équilibre qui passe par une implication et une proximité de plus en plus forte dans la démarche de consommation.

Arnaud Censier [Aujourdhui.com]