Le Chef Thierry Marx et des scientifiques présentent ensemble leurs trouvailles dans le domaine des techniques culinaires. A découvrir jusqu'au 10 juin au Palais de la découverte, à Paris.
Mardi 17 avril 2012 à 15:02 | Info Cuisine
"Quand les molécules se cuisinent" : le titre de cette série de présentations explique bien leur intérêt. Nous sommes ici à la frontière entre la cuisine et la science, dans le domaine de la création gastronomique développé entre autres par la cuisine moléculaire.
Le Chef 2-étoiles Thierry Marx, à la tête des fourneaux du Mandarin Oriental sur le Faubourg Saint-Honoré, réalise ces expériences en collaboration avec les chercheurs et étudiants de l'Institut de Chimie Moléculaire et des Matériaux d'Orsay, sous l'égide de Raphaël Haumont, enseignant-chercheur.
L'objectif est de montrer ce que nous serons amenés à manger dans un futur proche : la tarte tatin liquide, par exemple, ou d'autres expériences originales.
Pour connaître les horaires de ces ateliers, rendez-vous sur le site du Palais de la Découverte : http://www.palais-decouverte.fr/index.php?id=357
Sébastien Marchais [aujourdhui.com]
Méthode : Comment maigrir avec des méthodes 100 % naturelles
Dossier : Essayez la cuisine molléculaire !
10 recettes pour essayer la cuisine moléculaire
atelier cuisine palais de la découverte
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