Quinze grands chefs français viennent de lancer un nouveau label pour distinguer les restaurants « de qualité », c'est-à-dire ceux qui préfèrent le fait-maison aux produits industriels.
Vendredi 12 avril 2013 à 8:26 | Info Cuisine
Ce label a été créé sous l'égide du Collège culinaire de France et de quinze des plus grands chefs français emmenés par Alain Ducasse et Joël Robuchon. L'idée est de permettre au consommateur de repérer les restaurants qui proposent une vraie cuisine maison et non des produits industriels tout préparés. Et donc de différencier les « artisans restaurateurs » des « commerçants restaurateurs ».
« Sur les 150.000 restaurants français, les trois-quarts ne font que de l'industriel. Les autres se battent pour cuisiner des produits frais. C'est à eux que nous nous adressons », a expliqué Alain Ducasse, le chef trois étoiles du Plaza Athénée à Paris et du Louis XV à Monaco.
Une plaque millésimée sera donc apposée à l'entrée des restaurants retenus. Pour l'obtenir, les restaurateurs devront être transparents sur l'origine des produits et sur le mode de préparation des aliments. L'hospitalité est également importante.
L'avis des clients est aussi essentiel : le restaurateur pourra conserver sa plaque s'il obtient au minimum 75 % de satisfaction des clients, qui pourront voter sur internet, ainsi que l'approbation des quinze chefs fondateurs du Collège culinaire.
Alix Lefief [Aujourdhui.com]
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