Le fameux guide gastronomique Michelin vient de révéler ses secrets : 69 nouveaux restaurants ont obtenu au moins une étoile, et un seul chef obtient les précieuses trois étoiles.
Mardi 28 février 2012 à 13:29 | Info Cuisine
C'est un chef des montagnes, perché dans les hauteurs de son restaurant de Megève, qui devient la nouvelle célébrité du Guide Michelin 2012. Emmanuel Renaut, chef propriétaire du Flocons de Sel, à Megève (Haute Savoie) est promu le vingt-sixième restaurant dont "la cuisine exceptionnelle vaut le voyage", attribut coquet pour ces rares triple étoilés.
Ce Savoyard propose une cuisine montagnarde sans prétention ni excès : un gâteau de topinambours nappé d'un bouillon parfumé au clou de girofle et à la truffe, farce de brochet aux écrevisses du lac, tarte au chocolat fumé. Les prix vont de 39 € au déjeuner, à 139 € pour un menu Randonnée au Leutaz.
Parmi les 4 289 restaurants répertoriés dans l'ouvrage 2012, 594 restaurants sont étoilés. 485 peuvent se targuer d'une étoile, 83 de deux étoiles et 26 de trois étoiles.
Parmi les nouveaux deux macarons, on trouve Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15), le Strato à Courchevel (73), le Parc des Crayères à Reims (51), le Mirazur à Menton (06). Deux chefs d'hôtels de luxe retrouvent leur classement antérieur, Philippe Labbé à l'Abeille (Hôtel Shangri-La) et Thierry Marx au Sur Mesure (Hôtel Mandarin Oriental) à Paris.
Sébastien Marchais [aujourdhui.com]
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