Les spécialistes japonais des sushis se réunissent afin de mettre un place les certifications qui garantiront un haut niveau de qualité des produits proposés au niveau international.
Mardi 28 décembre 2010 à 11:41 | Info Cuisine
Les chefs japonais veulent ainsi préserver la réputation de cette tradition gastronomique à la renommée internationale. En effet, devant le succès mondial des sushis, ils s'inquiètent des possibles dérapages liés à la préparation de ces mets à base de poisson cru.
L'objectif premier de ce système de certification internationale est de maintenir des conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire optimum.
Masayoshi Kazato, célèbre chef à l'origine de ce projet, souligne la nécessité d'une meilleure réglementation : "La plupart des restaurants étrangers confectionnent des sushis dans les mêmes cuisines que celles où on prépare la viande. (...) C'est contraire à l'hygiène si vous préparez du poisson d'eau de mer cru dans une cuisine où il n'y a pas d'eau qui coule en permanence pour le nettoyer".
Un premier séminaire est prévu à Singapour le 26 et 27 janvier, d'autres sont déjà prévus à Londres, Los Angeles et San Francisco.
Vincent Ruiz [aujourdhui.com]
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