Les apports nutritionnels des légumes lors de leur consommation dépendent largement de leurs modes de conservation et de cuisson. Il existe quelques astuces pour mieux les préserver.
Mercredi 3 mars 2010 à 8:09 | Info Cuisine
Le moment entre la cueillette et la consommation de certains aliments peut être fatal à leurs propriétés nutritionnelles. Les micronutriments sont fragiles, et l'air et la lumière peuvent réduire leurs bienfaits. Ainsi, il est conseillé de ne pas attendre plus de 72 heures avant de consommer des légumes frais, ou de découper concombres et tomates juste avant de les consommer. De même, lors du lavage des légumes, ne pas les laisser tremper dans l'eau : cela peut faire disparaitre les vitamines hydrosolubles telles que les vitamines B ou C.
Afin de conserver au mieux les apports nutritionnels des légumes, une cuisson à la vapeur ou encore au four à micro-ondes est préférable, cela n'altère presque pas leurs minéraux. Autre possibilité, les légumes surgelés : transformés après leur récolte, ils ne perdent «que» 20 % de leurs vitamines. À noter, les légumes en conserves en perdent environ 35 % mais préservent leurs fibres et constituants nutritionnels.
Vincent Ruiz [aujourdhui.com]
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