Une nouvelle machine permet aux industriels de fabriquer en un rien de temps des chips de fruits et de légumes. Fini donc le monopole des chips de pomme de terre.
Mardi 7 septembre 2010 à 9:40 | Info Cuisine
Cette nouvelle machine a été mise au point par le Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement) et l'équipementier Auriol. C'est le résultat d'une "longue coopération" avec de nombreux partenaires, notamment au Brésil ou au Costa Rica, précise Max Reynes, chercheur au Cirad.
Cette machine peut ainsi fabriquer des chips à partir de n'importe quel fruit et légume. L'avantage : grâce aux nombreuses recherches menées, ces produits sont quasi exempts de lipides . La machine libère en effet toute l'huile accumulée précédemment dans le fruit ou le légume lors du processus de friture.
Cette innovation est intéressante pour tous les producteurs soumis aux écarts de triage, c'est-à-dire quand les fruits et légumes sont écartés de la vente pour cause de taille ou d'apparence non conforme.
Elle pourrait dans un premier temps intéresser les producteurs de melon du Costa Rica où, chaque année, 200 000 tonnes de fruits sont écartées. Selon les estimations du Cirad, on pourrait bientôt trouver dans les rayons des chips de melon à 20 euros le kilo.
Photo : Chips de melon © Cirad, M. Reynes
Alix Lefief [Aujourdhui.com]
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