Recette sans gluten ni laitages réalisée par Marion Kaplan, Bio-nutritionniste.
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proposée par
Marion Kaplan
type : plat
1 queue de lotte de 1,500 kg
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
2 dl de vin blanc
1 petite boîte de poivre vert
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
10 g de maïzena
1 brique de crème de soja
Sel marin non raffiné
Poivre blanc
Lavez la lotte sous l'eau courante et enlevez la fine pellicule qui la recouvre.
Détachez les parures et hachez-les grossièrement.
Placez les échalotes, l'ail et le céleri finement ciselés dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Faites fondre doucement en remuant souvent.
Ajoutez les parures au bout de 5 minutes et mouillez avec le vin blanc et 2 dl d'eau de source.
Ajoutez le poivre vert avec son jus et laissez mijoter 20 minutes.
Passez ensuite ce fumet à travers une passoire, ou un chinois, replacez le jus sur le feu et le faire réduire de moitié.
Puis ajoutez la maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et la versez dans le bouillon en remuant jusqu'à ce que la sauce soit liée.
Ajoutez alors la crème de soja et laissez chauffer 5 minutes sur feu très doux.
Rectifiez l'assaisonnement. La sauce est prête.
Pendant que la sauce mijote, cuire la queue de lotte de 15 à 20 minutes à la vapeur.
Dressez-la ensuite dans un plat en la nappant de sauce.
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