Couscous aux fines herbes et au citron

Ingrédients pour 4 personnes

800g de coucous précuit
1 litre d'eau bouillante
1/2 tasse de persil frais découpé en gros morceau
1/3 de tasse de menthe fraîche découpée en gros morceau
1/2 tasse de coriandre fraîche découpée en gros morceau
4 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
1 c. à soupe de gingembre fraîs, râpé finement
1 botte d'oignons verts, coupés en tranches fines
1 c. à soupe de graines de cumin
2 c. à café de graines de coriandre
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de poivre noir du moulin

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :

Verser l'eau bouillante sur le couscous, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains de couscous.

Dans un autre grand bol, mélanger ensemble le persil, la menthe et la coriandre hachés, les tomates en dés, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le gingembre, le gros sel, le poivre et les tranches d'oignons verts; réserver.

Dans une poêle, faire griller les graines de cumin et de coriandre à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Broyer ensuite grossièrement les graines grillées avec le fond d'un verre. Ajouter à la préparation aux tomates réservée et mélanger.

Ajouter le couscous et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

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