Verrine de légumes

Ingrédients pour 5 personnes

• 1/2 poivrons rouge
• 1/2 courgette
• 1 avocat
• 1/2 yaourt nature
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 peu de jus de citron
• 2 tomates
• Sel, poivre
• Huile d'olives
• Vinaigre balsamique
• Herbes de Provence

Préparation :

1. 1
   Couper le poivron en cubes, et les faire revenir légèrement dans un filet d'huile pendant environ 45 min, puis réserver.
2. 2
   Couper de la meme façon les tomates et y ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, puis réserver.
3. 3
   Couper les courgettes en dés, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes de Provence, sel et poivre et laisser cuire 20 min.
4. 4
   Peler l'avocat et le détailler en gros morceaux dans le mixeur
5. 5
   Ajouter 1/2 yaourt, le parmesan, le jus de citron, sel et poivre et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, puis réserver.
6. 6
   Puis composer les couches avec l'ensemble selon vos désirs.

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