Oeuf de poule

L'oeuf est un ingrédient naturel courant entrant dans la composition de nombreux plats. Le plus utilisé est l'œuf de poule, mais on consomme aussi parfois les œufs d'autres oiseaux : caille, canard, oie, autruche... Dans l'usage courant, le terme "oeuf" sans autre précision désigne l'oeuf de poule. Les oeufs utilisés en cuisine ne doivent pas être fécondés et doivent être utilisés à l'état frais (moins de vingt-huit jours après la ponte). La plupart des vieilles races françaises pond des oeufs à coquille blanche, c'est le croisement avec des races asiatiques qui a mené à des œufs de couleur rosé. Les oeufs sont une source alimentaire précieuse, car ils contiennent tous les nutriments nécessaires à un futur organisme. Ils sont notamment riches en protéines hautement digestibles. Leur principal inconvénient est la richesse du jaune d'oeuf en cholestérol d'une part, et en acides gras saturés d'autre part.