Agneau (épaule)

L'agneau est le petit du mouton/brebis. Mâle ou femelle, il ne doit pas être plus âgé que 300 jours pour répondre à cette appellation. On en compte 3 types suivant leur âge. L'agneau peut être consommé sous de nombreuses formes : soupe, fricassée, gigot, côtelettes, ragoûts... L'agneau compte un nombre impressionnant de morceaux de choix: gigot, souris, épaule, carré ou côtelettes, côtes, selle, baron, filet, noisettes, rognons, collier. Sans pour autant affoler les statistiques, l'agneau est une viande plutôt grasse.

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