Biscuit à la cuillère (boudoir)

Le biscuit à la cuillère est un petit biscuit long et mince qui est saupoudré de sucre glace. Ce sont des petits biscuits en forme de languette bombée confectionnés avec une pâte semblable à celle du biscuit de Savoie, mais plus légère. Il se prépare à l'aide d'une cuillère, en répandant la pâte sur un papier. Le biscuit à la cuillère est constitué d'une texture moelleuse et aérée, et est légèrement croustillant en surface. Il contient au minimum 30% d’œufs. Les boudoirs sont des petits gâteaux secs et friables, de diamètre variable, souvent à bord cannelé.

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