Ce cocktail moléculaire a été conçu par Ferran Adrià lui-même. "Espuma" signifie "Mousse" en Espagnol. Voici donc la recette de la "mousse de mojito" !
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proposée par
VR
type : boisson
Pour un siphon d'1/2 litre :
150 g de blanc d'oeufs
130 g de jus de citron pressé
70 g de rhum blanc
70 g de fructose
70 g d'eau minérale
1 capsule de N2O (protoxyde d'azote ou oxyde nitreux)
Mélanger l'eau minérale et le fructose et porter à ébullition.
Retirer du feu, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Battre les oeufs avec des baguettes.
Ajouter le reste des ingrédients ainsi que le sirop élaboré avant.
Verser le tout dans le siphon avec une passoire, placer la capsule et agiter.
Retirer la capsule, fermer le tout et laisser reposer au réfrigérateur.
Au moment de servir, agiter de nouveau le siphon et servir l'espuma dans une verrine.
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Calories : 140 par personne
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Appréciation :
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