Les sushis Unagi sont basés sur les anguilles et une délicieuse marinade : profitez-en !
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proposée par
VR
type : autre
2 anguilles vidées et découpées en filets
400 g de riz à sushi
Vinaigre de riz
100 cl de dashi (bouillon instantané)
40 cl de sauce soja
60 cl de mirin
250 g de sucre
1 feuille de nori
du wasabi
Rincer à grande eau vos 400g de riz spécial sushi
Placer le riz dans un cuiseur, recouvrir d'une épaisseur d'eau égale à une phalange à partir de la surface du riz
En fin de cuisson, arroser le d'une préparation chaude :
2 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de vinaigre de riz
Mélanger le riz à la marinade
Laver les filets d'anguille dans de l'eau salée
Gratter la peau de chaque filet
Immerger les filets d'anguille dans l'eau bouillante quelques minutes
Marinade
Dans un saladier placer 100cl de dashi, 20 cl de soja et 40cl de vinaigre de riz.
Mélanger puis ajouter 40cl de mirin et 100 g de sucre.
Faire revenir ensuite dans une poêle
Placer l'anguille du côté de la peau dans la poële et laisser cuire 10 min dans la préparation
Laisser refroidir les anguilles et les découper en 20 morceaux habituelles aux sushis
Couper 20 lamelles de feuille de nori d'1 cm d'épaisseur
Sauce
Compléter la marinade encore dans la poêle avec :
150 g de sucre
20 cl de mirin
20 cl de soja
20 cl de vinaigre de riz
Mélanger et faire réduire de moitié à feu doux
Les nigiris
Créer 20 petits pains de riz à la main
Mettre une pointe de wasabi sur chaque pain
Placer un morceau d'anguille sur chaque nigiri
Les entourer par une lamelle de nori et la fixer à l'aide d'un grain écrasé
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Calories : 250 par personne
Préparation : 15 minutes
Appréciation :
Si vous ne raffolez pas de poisson cru mais que vous êtes un inconditionnel de crevettes, alors le sushi ebi est fait pour vous !
lire la recette "Recette de sushi ebi"
