Timbale de saumon et crevettes. Voilà encore une recette qui fait la part belle aux fruits de mer et au saumon mais aussi à plein de légumes à l''index glycémique peu élevé comme le poivron, le concombre, l''aubergine ou bien encore l''avocat, qui contient de bonnes graisses.
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proposée par
Sybille Montignac
type : amuse-gueule
1 avocat,
1 pomelo rose,
125 g de tomates cerise,
200 g de feta,
400 g de crevettes,
150 g de saumon fumé,
½ concombre,
½ aubergine,
1 poivron jaune,
½ citron jaune,
3 c. à soupe de faisselle fermière de chèvre ou de brebis,
1 c. à soupe de thym,
4 brins de ciboulette,
2 c. à soupe d''huile d''olive,
sel et poivre,
baies roses.
Lavez l''ensemble des légumes. Coupez le concombre en petits dés et faites-le dessaler durant 15 min.
Coupez l''aubergine et le poivron en petits dés et faites-les revenir avec le thym et l''huile d''olive pendant 20 min environ.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez-les tomates cerise en 4 et coupez l''avocat, le pomelo et la feta en dés.
Décortiquez les crevettes, retirez le filament noir et coupez-les dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble et ajoutez le citron et la faisselle.
Tapissez le fond de 4 ramequins avec du film alimentaire (pour faciliter le démoulage), puis d''une belle tranche de saumon fumé. Remplissez avec la préparation de légumes.
Tassez bien, puis réservez au frais pendant 1 heure au moins.
Démoulez soigneusement chaque timbale au centre d''une assiette et entourez-la d''un brin de ciboulette en le nouant.
Saupoudrez de baies roses concassées et servez aussitôt.
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Calories : 200 par personne
Préparation : 1 h
Appréciation :
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